L'archetipo - Marasco
Spumante da agricoltura Sinergica premiato dalle migliori guide. Lieviti naturali, terreni senza aratura.
Giallo verdolino caratterizzato da vivace effervescenza, piacevoli sensazioni di frutta a polpa bianca (mela, pera) e fiori. Sorso fresco, sapido e di buona acidità. Dotato di grande flessibilità, indicato specificatamente per antipasti e piatti a base di pesce e crostacei.
Temperatura di servizio: 4-6°C.
CARATTERISTICHE
IGP Salento,
Vino Spumante di Qualità.
Vitigno: Maresco 100% (vitigno autoctono pugliese).
SPUMANTE BRUT NATURE MILLESIMATO con metodo ancestrale
Superfice del vigneto: 2 ettari condotti con i criteri dell’Agricoltura Sinergica e certificazione biologica ICEA.
Vendemmia: raccolta manuale, seconda settimana di settembre.
Gradazione alcolica: 12% vol.Vinificazione: dopo pigiadiraspatura e pressatura soffice, il mosto fermenta spontaneamente grazie all’aggiunta di pied de cuve contenente lieviti indigeni, gli unici in grado di interpretare al meglio il nostro terroir. La fermentazione è svolta a basse temperature (13-14°C) per circa 40 giorni. Prima dell’esaurimento totale degli zuccheri dell’uva, il mosto in fermentazione viene travasato in autoclave dove avviene la presa di spuma (11-12°C). Seguono 6 mesi in autoclave con batonnage continui del fecciolino nobile, fino a giungere ad una stabilità naturale del vino spumante, a cui segue l’imbottigliamento. Decantazione naturale senza chiarificanti. Non filtrato. Minima aggiunta di anidride solforosa in preimbottigliamento.
Zuccheri residui non fermentescibili: 2,5 g/l, Brut Nature