GIANFRANCO FINO - Es
Il primitivo di Manduria DOC.
Da vecchie vigne di 60 anni, un vino dal grande carattere, dalla complessità aromatica straordinaria. Potente ed elegante contemporaneamente. Geniale risultato di una cura maniacale delle vigne in coltivazione biodinamica, leggero appassimento delle uve e severa selezione dei grappoli. Il vino pugliese più premiato degli ultimi 10 anni.
CARATTERISTICHE
Nome Vino: Es
Vitigno: primitivo
Classificazione: Primitivo Di Manduria Doc
Epoca di vendemmia: fine agosto
Zona di produzione: Agro Di Manduria e Sava in Provincia di Taranto, 98m slm
Suolo: Terra Rossa
Estensione del vigneto: 8,50 Ha
Eta’ del vigneto: Circa 60 Anni
Forma d’allevamento: Alberello
Resa media in uva per pianta: 400 Gr.
Bottiglie: 15000 da 750 ml
NEL VIGNETO: Poco uso della chimica utilizzando preferibilmente prodotti di copertura per combattere le principali ampelopatie della vite, sfalcio delle erbe infestanti, nessuna irrigazione e nessuna concimazione.
LA VENDEMMIA: Lieve appassimento delle uve sulla pianta, raccolta a mano in cassette di plastica con attenta selezione dei grappoli, trasporto in camion con cella isotermica.
IN CANTINA: Tavolo di cernita, dirraspatura, pigiatura soffice degli acini, macerazione in tino di acciao inox da 70 Hl, contatto bucce – mosto da due a tre settimane, controllo della temperatura del capello di vinaccia, 2 delestage al giorno. Pressatura delle vinacce con pressa verticale idraulica con gabbia in acciaio inox. Dopo la svinatura subito in barriques di rovere francese 50% nuove e 50% di secondo passaggio.. Batonnage giornaliero sino al primo travaso. Dopo circa 9 mesi di maturazione in legno il vino senza l’ausilio di chiarificanti e senza precipitazioni tartariche viene imbottigliato e dopo 9 mesi circa di affinamento viene immesso al consumo.